第三波水ブラインド味覚試験

なぜ人々が自分のコーヒー醸造水を調合するのか、私がどのように試飲したのか、どうすればできるのか!

キャラクターのキャスト

2月4日以降、私は70人以上の不正侵入者を作成しました¹。それぞれが実験になっています。グラインド、質量比、テクニックを微調整しました。それにもかかわらず、私は最近、水で実験したことがないことに気付きました。れたコーヒーの90%以上を水が占めていますが、私はそれを全体の0%に注いでいます。

少し無知だと感じて、私はそれを修正するためにインターネットに目を向けました。私は記事、意見、公式の水質基準、さらには科学論文さえも調べました(しばらく経ちました)。危険なほど十分な知識を備えていたので、テストに出かけました。新しい水が私の毎日の醸造を次のレベルに引き上げるかどうかを確認するために、ブラインドテイストテストを行いました。自分で簡単にできることをお見せします。もちろん、私の結果を共有してください。

しかし、そこに着く前に、水とコーヒーの背後にある科学について少し理解しておく必要があります。私はあなたに数日間の読書を保存させて、ハイポイントを打ってみましょう。

なぜ水が重要なのですか?

コーヒーを醸造する目的は、豆に含まれるすべてのおいしいフレーバーをカップに入れることです。便利なことに、通常水に含まれるいくつかのミネラルは、豆から抽出したいフレーバー化合物との結合に優れています。それほど便利ではありませんが、これらのミネラルのすべてが同じように動作するわけではありません。異なるミネラルは異なる化合物を抽出します。つまり、1つのミネラルが多すぎる、または少なすぎると、カップの風味が望ましくない方向に歪む可能性があります。ただし、適切なバランスをとると、風味豊かなカップに行くことができます。

SCAA(Specialty Coffee Association of America)には、醸造水の標準化に役立つ水ガイドライン²があります。残念ながら、水道水(またはボトル入りの湧き水)を使用している場合は、正しい範囲にいる場合でも正しい球場にいる場合でもコインフリップになります。水をテストして確認することもできますが、それは面倒であり、それが良くない場合は、まだ行き詰っています。

それでは、あなた自身のような好奇心coffee盛なコーヒー醸造家は何をすべきでしょうか?自分で作ろう!オンラインにはいくつかのレシピがあります(最も顕著なのはMattPerger³によるレシピです)。それらはすべて同じ数ステップで煮詰められます。ミネラルを購入し、計量し、蒸留水と混ぜると、あなた自身の醸造水が手に入ります。それがあなたにとって少し多すぎるように思えるなら、もう一つの選択肢があります。 Third Wave Waterは、事前に混合されたミネラルのパケットを販売しており、これを1ガロンの水に単に投棄して楽しむだけです。

理論と「カップで」

それはすべて私にとってかなり説得力があるように思えたので、Third Wave Waterを試してみることにしました。私は少し懐疑的ですので、引き金を引く前に、いくつかの盲目の味覚テストを追跡しようとしました。

なぜブラインド?ブラインドテイスティングは最高です。誰もが自分の偏見を持っているので、少し余分な努力をすれば、テイスティングからそれらの偏見を取り除くことができます。水に余分なお金を払うなら、実際にコーヒーの味を良くしたくないですか?

残念なことに、私はほんの少しの試飲レポートを見つけることができました、そして、それらのほんの2、3だけが盲目でした。良いニュースは、自分でブラインドテイスティングを行うのは本当に簡単だということです。

DIYテイスティング

私は朝、ほとんどのコーヒーを土砂降りとして飲んでいるので、水の影響を最も重視する状況です。それで計画は簡単になりました。私の通常のルーチンを使って、異なる水で2杯のコーヒーをれ、最後まで水のアイデンティティを秘密にしておきます。

水の1つは第3波の水で、もう1つは通常醸造に使用するものでなければなりません(私にとっては水道水)。

その場で

水の交換セットアップの最も重要な部分は、実験の最後まで各醸造水のアイデンティティを秘密に保つことです。誰がどの水がどれであるかを誰も知らないようにするために、私は二重ブラインドの試飲をしたかった。この部分には2人必要です。ここでは、ガリレオとニュートンと呼びます。

  1. ニュートンが別の部屋にいる間、ガリレオは2つの同一のグラスを用意し、1つを第3波の水で満たし、もう1つを同じ量の通常の水で満たします。彼はそれらを並べて配置し、第三波の水がどちらの側にあるかを覚えています。
  2. ガリレオは去り、ニュートンは部屋に入る。ニュートンは選択を行い(またはランダムにコインを投げて)、メガネを切り替えるか、切り替えません。彼は自分がしたことを覚えています。

今、あなたは異なる水を2杯持っていますが、どっちがどれなのか誰にもわかりません。すばらしいです!

おなじみの部分残りの実験は簡単です。左の水を使用してコーヒーを入れ、右の水を使用して別のカップを入れます。それぞれの醸造物を同一に保つことに焦点を合わせます:同じコーヒーの質量、同じ水の質量、同じグラインダー、同じ醸造技術(これにはアプリのBrew Timerを使用します)。おそらくあなたはこの部分のプロなので、詳細には触れません。

ショーダウン各醸造が完了する時間をマークします。温度は味に影響を与えるため、各カップを醸造時と同じ相対時間で味わいたいと思うでしょう。醸造完了後25、35、45分で試飲しました。最後に比較できるように、各テイスティングのメモを保管してください。すべての試飲の後、メモを確認し、深い思考を行い、好みのカップを選択します。

候補者(およびすすぎ用の水)

誰もがお気に入りを選んだ今、ニュートンとガリレオは、第三波の水が元々どちらの側にあったか、それが切り替えられたかどうかを明らかにすることができます。優勝カップに王冠を置き、背中を軽く叩きます。

誰が金を取りましたか?

あなたは私の結果が何であるか疑問に思うかもしれません。ドラムロールしてください…

私は普通の醸造水が好きでした。

これは実際に私に衝撃を与えました。 Third Wave Waterが勝つことを完全に期待していました。私の通常の醸造水は水道水なので、私はそれが劣っていると思いました。幸いなことに、これは盲目的な味覚テストであったため、バイアスを方程式から外すことができました。

とはいえ、これは1つのサンプルサイズであり、それだけに基づいて決定するべきではありません。私はいくつかのフォローアップテイスティングを計画していますが、あなたも自分でやることをお勧めします!

追求は続く

数週間前、私はコーヒー醸造水について何も知りませんでした。私は今では何も知らないので、学習を続ける計画があります。発見があればこの投稿を必ず更新します。

幸せな醸造!

この投稿が好きですか?完璧なカップを求めて?一貫性を保ち、各カップの改善に役立つコーヒータイマーである私のアプリBrew Timerをご覧ください。

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^これはダブルブラインドの正式な定義に合わないかもしれませんが、「関係者は誰も真実を知らない」という精神に合うと思います。
  5. ^私のように覚えるのが得意でない場合は、紙に書き留めてください。
  6. ^真剣に。独自のテイスティングを行う理由はいくつかあります。
•私の水道水は実際に素晴らしいかもしれません。そうでない場合は、カスタムの醸造水を好むかもしれません。
•水道水で長い間醸造してきました。私はそれに慣れているからといって、それを高く評価したかもしれません。
•私の好みはあなたのものとは異なるかもしれません(そしておそらく!)。
•トライアルを1回だけ行ったため、何かを台無しにした可能性があります。