ブラザーフッドオブブリューワーズ

アニー・ウェーバー

酵母:ビールと人間関係の発酵槽

ショーン・ラムは屋外にいるのが大好きでした。彼はバケツリストから20年の彼の親友とユタへの旅行に行くことをチェックしました。ラムは、インディアナポリスコルツ、インディアナペイサーズ、デュークブルーデビルについて狂信的でした。彼はビールが大好きで、Flat12 Bierwerksで働いていました。悲劇が襲ったとき、彼はわずか35歳でした。ラムは2017年2月11日に死亡しました。

Sean LambはFlat12 Bierwerksのボトラーでした。 Flat12ウェブサイトからの写真。

ショーン・マナハンはコパチビール工場の所有者です。元Flat12醸造業者でラムの友人は、ラムの家族の葬儀費用を支援するためにGoFundMeページを開始しました。 KoelschipとScarlet Lane Brewing Co.はFlat12ビールを利用して利益を寄付しました。 Black Acre Brewing Co.、Taxman Brewing Co.、Brew Link Brewing、および州内の他の多くの醸造所がこのページに寄付しました。 Flat12は追service式を行い、ラムのビールの1つを醸造しました。

「それは本当にコミュニティを引き出し、誰もがどれだけ近いかを本当に示しました」と、Flat12の醸造責任者であるショーン・ルイスは言いました。

この寛大さとコミュニティの行為は、インディアナポリスとインディアナ州全体のクラフト醸造家の文化をカプセル化します。競争力のある10億ドルの業界には、仲間意識がたくさんあります。

酵母は、ビールを作るために必要な4つの主要な成分の1つです。発酵槽として機能します。酵母は砂糖を消費し、それがさらに酵母を作ります。二酸化炭素は酵母の老廃物であり、ビールを発泡させます。アルコールは酵母のもう一つの廃棄物です。

これは再利用可能な原料であり、実際に醸造所で共有されています。 Skip DuVallは、ほぼ3年前に彼の醸造所、Chilly Water Brewing Co.をオープンしました。彼はホップとイーストを提供するためにサンキングブリューイングに頼りました。

「誰かから酵母を借りるだけではありません。信頼できる場所から借ります」とDuVallは言いました。

サンキングの創設者の1人であるクレイロビンソンは、実際にデュバルに会社の仕事を辞め、彼が情熱を注いでいる業界、つまりビールに参入するように勧めました。

デュバルはチリーウォーターのバーを指差した。サンキングの醸造所の1人がビールを飲んでいました。 DuVallは、彼は常にアドバイスを求めてテキストメッセージを送信していたと言いました。

「私が最初に始めて困ったときには、「男、助けが必要だ」と言い、彼は私を助けてくれるでしょう」と彼は言いました。 「そのような人が何人かいますが、今では他の醸造者が入ると、一般に無料で飲みます。それはまさにそれです。」

ロビンソンとデイブコルトは2009年にサンキングを設立しました。これは禁酒法以来インディアナポリスで最初の醸造所でした。彼らは「インディアナポリスの醸造所」を作りたかったのです。元々、サンキングは醸造所になる予定でしたが、コルトとロビンソンはレストランも醸造所も開くことができませんでした。彼らは醸造所を開くことにしました。

インディアナギルドの醸造業者

サンキングがオープンする約20年前、ジョンヒルはブロードリップルブルーパブをオープンしました。英国風のパブは暗い木製の壁が特徴で、大きなパティオがあります。

クラフトビール愛好家は、醸造技術のアドバイスと独自の醸造所の開設のためにヒルに来ました。

ヒルは、インディアナ州の醸造者が責任を負っていることを示すために、2000年にインディアナギルド醸造所を設立しました。ギルドが設立されて以来、すべてのものに関するいくつかの法律を働きかけ、ラベルから栽培者への充填に関する規則に変更することができました。

Broad Ripple Brewpubのゼネラルマネージャーであるビリー・ハンナンは、醸造者間の関係を構築したギルドを称えています。

「ここでの友情の主な理由は、醸造所のギルドを手に入れたからです」と彼は言いました。 「ほとんどの醸造所はギルドにあるため、最初は友だちです。そして競合他社は?あんまり。私たち全員に十分なスペースがあります。」

ギルドはかなり非公式に始まり、ビールの醸造について会って話し合うためだけに使用されました。現在では、法律の制定とビール祭りの開催に焦点を当てた登録済みの非営利の業界団体に発展しています。

ギルドは現在、ビール醸造所がビールで協力して両方のビール醸造所でビールを提供することを許可する法律のロビー活動を行っています。醸造所はビールを共同醸造できますが、共同ブランド化することはできません。彼らは、1つの場所でそれを自分のものとしてのみ提供できます。

Jonathon Mullensは、Broad Ripple Brewpubの醸造家です。彼はそもそもなぜ彼らがお互いに醸造するのかについて簡単な説明をした。

「一日中、一日中、一人でここにいる私のような人のために、一日中やることは楽しいです」と彼は言いました。 「私たちはみんな友達です。」

ビールを醸造するために使用されるさまざまな機器を説明するミューレン。アニー・ウェーバーによる写真。

Flat12は、Triton Brewing Co.、Black Acre、Broad Ripple Brewpubとビールで協力しています。

「私たちはみんな一緒にたむろしていました。 Flat12の醸造責任者であるルイスは、次のように述べています。 「誰かに穀物が必要な場合は、Facebookに現在投稿しているページがあります。しかし、それはあなたがただ電話して、「10ポンドのカスケードホップか何かを持っているのか?」と尋ねるだけでした。私たちはお互いに競い合っていますが、みんな本当にクールです。」

プライベートFacebookページはIndiana Brewers Discussion Groupと呼ばれ、131人のメンバーがいます。州内には130以上の醸造所があります。

トーテムポールのローマン

醸造者はレシピを共有しませんが、アドバイスを共有します。ルイスは、アルトビールと呼ばれる珍しいスタイルのビールを醸造していました。彼は、Flix Brewhouseの醸造者であるChris Knottが、優れたアルトビールの作り方を知っていました。ルイスはビールをノットに持って行き、アドバイスを受けました。

「信頼できるさまざまなバックグラウンドを持つさまざまな人々がいることは素晴らしいことです」とルイスは言いました。

TwoDEEP Brewingの所有者であるAndy Meyerは、2014年に醸造所を開設することを最初に決定したときに、同様の経験をしました。

マイヤーは、エバンズビルにあるティンマンブリューイングカンパニーの誰も知らなかったと言いました。しかし、彼は、購入する機器を見つけようとしていたときに使用していた醸造システムについて連絡しました。彼らは彼を招待して、数日間彼らと一緒に醸造しました。

「私はトーテムポールにいるこの小さな男であり、それでもトーテムポールにいる小さな男ですが、「彼らは私に降りて彼らと一緒に醸造してほしいですか?」と言っています。 。

でたらめ

多くの醸造所所有者は、醸造前の生活に関する同様の背景と物語を持っています。 Chilly WaterのDuVallは、企業で働いていました。 TwoDEEPのMeyerは、斬新な広告の世界で働いていました。サンキングのロビンソンは、企業の雰囲気のある大規模な醸造所で働いていました。彼らは皆、のんびりした文化のためにこれらの産業から手工業の醸造に出ました。

ロビンソンは、辞める前にロックボトムで約3年間働いていました。

「企業文化の衝突にうんざりした」と彼は言った。

ロビンソンは3年休み、パートタイムで建設作業を行いました。彼とサンキングの共同所有者であるデイブコルトの道は何度か交差していました。コルトはロビンソンに電話をかけ、共通の友人コルトの連絡先を探しました。コルトはラムの醸造所の管理を手伝うために雇いたかったのです。彼は代わりにロビンソンを雇った。

数年後、ロビンソンとコルトは自問自答しました。自分の醸造所を開くことができたらどうしますか?会話のほとんどは、ビールではなく創造したい文化を中心に展開されました。彼らは、自分が持っていた最高の仕事と最悪の仕事、従業員の扱い方、コミュニティへの関与、そして「企業でたらめ」について話しました。

ほとんどの醸造所は同様の考え方で運営されています。物事を真剣に受け止め、人生を楽しみ、良いビールを作らないでください。

Flat12の醸造業者の1人であるEric“ EZ” Foxは、同僚や他の醸造所の人々と頻繁に冗談を言っています。彼はTriton Brewing Co.から誰かにメッセージを送ってきました。

「この種のことは、私たちが他の醸造所の人たちとぶらぶらしているときにいつも起こります」とフォックスは言いました。

インディアナポリスのクラフトビール業界には特定の文化があります。損失に直面している仲間の醸造家を支援することから、お互いにふざけ合うことまで、兄弟愛は確かに存在します。

穀物:時間と同じくらい古い成分

クラフトビール業界の人々は、ほとんどすべて何らかの形でつながっています。インディアナポリスのクラフトビール業界で家系図や人々のウェブを作成する場合、それはすべて英国人ジョンヒルから始まります。

ヒルは禁酒法以来、インディアナポリスに最初の醸造所をオープンしました。彼はパブを開いたので、彼は来て、よくできた英国スタイルのビールを楽しむことができました。

Broad Ripple Brewpubが最初にオープンしたとき、クラフトビールの醸造の経験はあまりありませんでした。 brewpubのゼネラルマネージャーであるHannanは1995年以来そこにいます。彼はその時、新しい男はHillから始めて老人からビールを醸造する方法を学びました。

Hillと彼のbrewpubは、穀物がビールの基盤であるように、インディアナポリス地域の他のすべての醸造所とパブの基盤として機能します。

ビールを醸造するとき、穀物はお湯に1時間浸されてから排出されます。排水された水は砂糖でいっぱいです。この砂糖水は麦汁と呼ばれます。

人々は穀物を10,000年以上使用しています。ビールはほぼ同じ時間醸造されています。

クラフトビールと自家醸造は新しいトレンドのように思えるかもしれませんが、人々は何千年もの間、少量のビールを試し、醸造しています。

世界中で

ビールの正確な起源を追跡することは困難です。多くの歴史家は、発酵プロセスが12,000年前に始まったと信じています。狩猟採集部族の主要作物は小麦、米、大麦、トウモロコシでした。すべてを発酵させることができる成分。

歴史家はビールがこれよりずっと前に醸造されたと信じていますが、ビール生産の最も具体的な証拠は古代メソポタミアのシュメール人にまでさかのぼります。

メソポタミア人は、主食である大麦ビールを毎日配給されました。これは、ロンドンの大英博物館のメソポタミアのビールの配給タブレットの写真です。

考古学者は、紀元前3400年からの粘着性のビール残渣が並んだセラミック容器を発見しました。彼らはまた、紀元前1800年からシュメールのビールの女神への歌を見つけました。 「Hymn to Ninkasi」では、女性の女によって作られた「最愛の古代の醸造」のレシピが詳しく説明されています。この時点でビールを飲む方が、汚染された水を飲むよりも安全でした。

これは、タブレットに刻まれたニンカシの賛美歌のイラストです。オープンカルチャーの写真。

バビロニア人はビールが大きかったが、エジプト人は古代文化と比較して次のレベルに引き上げた。ナイル川沿いの労働者はしばしばビールで支払われました。ビールは、ファラオから農民、子供まで、誰にとっても毎日の定番でした。彼らはマンドレーク、ナツメヤシ、オリーブオイルを使用してビールに風味を付けました。ビールは、中世までキリスト教の修道士によってホップで醸造されませんでした。

インディアナ州

インディアナポリス醸造会社は1887年にオープンしました。3つの醸造所が合併した製品です。 1900年。1904年のセントルイス世界博覧会で大賞の金メダルを獲得しました。

インディアナポリスブリューイング社は、禁酒法の期間中に大規模な出荷醸造所が行ったことを行い、ノンアルコール製品を製造しました。醸造所は1948年まで営業を続けました。醸造所の元の敷地は現在、エリリリーの本社です。

禁止後、インディアナ州は、ブロードリップルブルーパブの創始者であるヒルが登場するまで、地元のビールの選択肢の乾杯を経験しました。

「ブリューパブを開くことは、ここでイギリスを少し作る方法でした」とヒルはインディアナポリス・マンスリーとのインタビューで述べました。

Broad Ripple Brewpubは、27年前に唯一のクラフトブリューワーでした。今日、インディアナには130以上の醸造所があります。

ホップ:ビール以上の味を追加

ホップはビールの風味付けに使用されます。苦味、ピリッとした味、クエン酸味を加えることができます。同様に、クラフトビール醸造所は、インディアナポリスのさまざまな地域に出現しており、コミュニティに風味を加えています。

クロダッドビールはどんな味がするのだろうか? Flat12はファット・チューズデー用に作成し、作成することにしました。冬休みの頃、彼らは「クリスマスの12個のビール」のために様々なスパイスを使用して12種類のビールを醸造します。

Flat12の醸造責任者であるルイスは、過去6年間醸造所に勤務しており、開業後わずか1年でチームに加わりました。

彼はFlat12がしばらくの間実験的であると言った。

「私たちがビールに入れていないものは何も想像できません」とルイスは言いました。

彼はキットを購入し、オンラインで指示を見つけた後、自宅で醸造を始めました。彼は、それはもっと科学的であるか、実験的であると言った。

「それに入る化学に飛び込むことができます。ウサギの穴のようなものです」と彼は言いました。 「または、「私はこれを投入し、それを投入します」のようになります。あなたは水を沸騰させ、それに砂糖を加え、ホップを加え、それに酵母を投げます。あなたの指とすべてがうまくいくことを願っています。」

ビールのスタイル

Flat12は、伝統的なビールの醸造から遠ざかる傾向があります。ほとんどのビールは、エールとラガーの2つのスタイルのいずれかのバリエーションです。エールは、高温で短時間発酵し、トップ発酵酵母で発酵します。酵母は発酵中にビールの上に浮遊します。ラガーは、低温下で長時間発酵します。発酵中に酵母がビールの底に沈みます。

この図は、さまざまなビールのスタイルを説明しています。 Drinking In Americaのグラフィック。

これらの2つの広範な分類には、カテゴリがあります。人気のエールはペールエールとブラウンエールです。人気のあるラガーはピルスナーとダークラガーです。スタウトもエールの一種で、アイリッシュドライスタイルスタウト、ロンドンスイートスタイルスタウト、フォーリンスタイルスタウト、オートミールスタウト、ロシアインペリアルスタウトが含まれますが、これらに限定されません。ボックはラガーの一種であり、これらには従来のボック、地獄のボック、マイボック、ドッペルボック、アイスボックが含まれますが、これらに限定されません。

3番目の分類-ハイブリッドビールと専門ビールがあります。このハイブリッドは、エールとラガーのさまざまな側面を使用します。例えば、ビールは低温で発酵しますが、エール酵母を使用します。一方、スペシャルティビールは幅広いカテゴリをカバーしており、いかなる種類のガイドラインを使用しても動作しません。

創造的なプロセス

Flat12は、その醸造業者を「革新への渇望」を持つ「リキッドアーティスト」と呼んでいます。

彼らのウェブサイトによると、彼らはのんびりした「一生懸命働き、一生懸命遊ぶ」という精神を持ち、創造性を育てるために働いています。これは、醸造所を訪問し、醸造者と話をした後、かなり真実に聞こえるようです。

Flat12の2人の醸造者であるルイスとフォックスは、写真のポーズをデモンストレーションしました。彼らはそれを「ハードスタイリング」と呼んでいます。

ルイスとフォックスの「ハードスタイリング」-彼らが写真のために作ったポーズ。アニー・ウェーバーによる写真。

TwoDEEPの創設者であるMeyerは、ルイスとフォックスの友人です。

「Flat12でみんなを愛して」と彼は言った。 「その人たちはおかしくなりました。ショーンとEZは、おそらく私が今まで出会った中で最も面白い男の2人です。」

材料を試したり、ポーズに名前を付けたりすることに加えて、ビールの名前を付けるとき、醸造者は創造力を発揮する必要があります。ほとんどの醸造者にとって、ビールを命名するための整然とした方法や設定プロセスはありません。

ほとんどは、さまざまな参考文献からインスピレーションを引き出します。サンキングのロビンソンは、ビールの名前についてマヤのカレンダーからインスピレーションを引き出すことが多いと言いました。 Sun Kingには、プロセスを支援する独自のクリエイティブ部門があるという利点があります。

「主に名前を吐き出し、お互いに便乗するだけです」と彼は言いました。

Flat12のルイスとフォックスは、ビールを命名するときに「レギュラーショー」と呼ばれるカートゥーンネットワークの好きなショーを参照する傾向があります。バンドWidespread Panicによる「Chilly Water」と呼ばれる歌にちなんで名付けられたChilly WaterのDuVallは、歌や歌詞を使用してビールに名前を付けています。

水:生命の源

ビールの内容の大部分を占めるのは約95%です。国内のビールは、コロラド州ボルダーにある国の組織であるBrewers Associationによると、2016年のアメリカのビール販売の70%以上をバドワイザー、クアーズなどの大物が占めていました。

これらのマンモス醸造所は、クラフト醸造所の最大の競争相手です。彼らは市場の大部分を支配しています。このため、小さなクラフトビール醸造所は、自分自身を互いに競合するのではなく、大企業と競合していると見なしています。

「ここでは、潮の満ち引き​​がすべての船を上昇させています。これをまとめて行わないのであれば、私たち全員がめちゃくちゃです」とTwoDEEPのMeyer氏は言います。 「私たちは、かつてビッグ2だったもの、今はビッグ1であるInBevとMiller Coorsに反対しています。私たちが戦うのは巨獣醸造所です。」

サンキングは、インディアナ州で2番目に大きいクラフト醸造所であり、ミュンスターにある3フロイドブリューイング社に次いで、昨年36,000バレルのビールを生産しています。それでも、サンキングの共同創業者であるロビンソンは、州で消費されるビールの1%しか占めていないと述べました。

Hoosiersの大部分は、Anheuser-Busch、Miller、Coorsなどの巨大ビールを消費します。他の15%はクラフトビールですが、その約10%は、シエラネバダブルーイングなどの大規模な地域および全国のクラフト醸造所です。ニューベルギーブリューイングアンドベルズブルワリー。

インディアナポリスでより多くのクラフト醸造所がオープンし続け、競争が激化するにつれて、Chilly Waterの所有者であるDuVallは、それほど多くの友情はあり得ないと述べました。しかし、彼はインディアナポリスをオレゴン州ポートランドと比較しました。

「ポートランドはインディアナポリスよりも小さく、醸造所の数がはるかに多いです。それは世の中の生き方です。ここでは、そうではない」と彼は言った。 「もっと多くのことを処理できますが、人々を教育する必要があります。彼らにこれが何であるかを知らせ、人々をバドライトとミラーから遠ざけてください。」

Brewers Associationによると、インディアナ州では昨年18万バレル以上のクラフトビールを生産し、オレゴン州では100万バレルを生産しました。

一部の人々は、「クラフトビールのバブル」の崩壊について懸念しています。つまり、都市とその経済は、オープンしているビール醸造所の数をサポートできないことを意味します。マイヤーは、他の業界と比較しました。

「別のピザ店が必要ですか?そこにあるすべてのピザの場所を考えてください。そして、はい、私たちはそうします。なぜなら、そこに良いピザがあれば、それを食べに行くからです。いいビールがあったら、それを飲みに行くよ」と彼は言った。

TwoDEEPの創設者であるMeyer氏は、大規模な生産醸造所を目指しているのではなく、醸造所が近隣中心になっていると述べています。彼らは州や国全体にビールを飲ませるのではなく、コミュニティや近所に奉仕したいと考えています。

「しかし、醸造所が開かれている場合は、良いビールを作ります」と彼は言いました。 「醸造所がオープンし、ビールが上手くいかなくなった瞬間に、私たちはみんな夢中になります。消費者がそれにさらされると、「ちょっと待って、この醸造所は私たちが思っていたものではない」と言うでしょう。そして、彼らは他のすべての人を悪いビールとみなします。

サンキングのロビンソンも同様の考えを持っていました。

「クラフトビール業界にとって最大の脅威は、クラフトビール醸造所がくだらないビールを作ることです。」

競争が激化するにつれて、醸造家の間の友情はおそらく減るでしょう。

「それは経済の自然な方法だと思います」とロビンソンは言いました。 「しかし、飽和または共有の観点から、私たちは互いに戦おうとするこれらの小さな醸造所から何年も離れています。

「美味しいビールにはいつも余裕があります。」