ひげを生やした主婦と醸造[PoB vol 2]

[これは、醸造の性格に関するシリーズの2番目の部分です。]

このシリーズを書く前に、ロブ・ギャラガーの醸造方法と哲学に興味がありました。彼自身のブログ「The Bearded Housewife」で、彼はビール、醸造、子育ての多くの幅広いポイントをカバーしています。パンから作られた中世のエールやビールを試す実験的な醸造から、子供と一緒に醸造することの長所と短所(材料ではなくアシスタントとして)を詳述するまで、彼の作品は読むのが楽しく、常に興味をそそられます。そして、原則として、私はいつもユーコン・コーネリアスのひげを持つ男と知り合うようにします。

私の帽子で不条理にされた類似。

それで、私は彼の東ロンドンのフラットでロブに会い、醸造の日に彼に加わり、醸造のひげを生やした主婦であることの意味を直接見て興奮しました。ある晩仕事を終えて私が訪問したことを考えると、2人の子供は私が到着した直後に就寝させられたので、完全な子供支援セッションではありませんでした。ブログで「アルファ」と呼ばれている彼の長子から、ホップを追加するのが大好きで、就寝前に穀物バケツにほんの一握りを追加した先制の助けを得ました。おそらく、最初の麦汁ホッピングは別の熱狂的な子供によって発見されたのでしょうか?

醸造施設のクイックツアーで、私はロブが自由に使えるさまざまなビールのパッケージング方法と、彼がそれを彼のフラットにどれだけ巧みに取り入れているかにすぐに感銘を受けました。私は、少なくとも3つのコニーケグ、プラスチック製の圧力バレル、ポリピン、プラスチック製のカーボイを数えました。カーボーイはキッチンの専用のビール冷蔵庫に保管され、ビールは発酵しますが、残りの機器はケトルと一緒にバルコニーに置かれます。

樽と樽とポリピン、なんてこった!

当然のことながら、醸造はロブにとって非常に緩やかなエスカレーションでしたが、ロブの生活には常にある程度存在していました。彼のアプローチ(「なぜ比重計が必要なのでしょうか?」)はロブのアプローチとは大きく異なりますが、父親の成長はしばしば醸造です。 10代の頃は安価で不機嫌そうに飲んでいましたが、手に入れることができる何かがもっとあるに違いないと考えました。大学で微生物学を勉強している間に酒の安い供給を必要とする彼は、植木鉢でターボサイダーを醸造し始めました(彼と彼の友人はもちろん直接飲みます)。彼は冒険心に満ちた好奇心man盛な男性であるため、当時のトイレにもスチルを設置しました。

もちろんビールのキットが続き、この間、ある質問が彼の考えを占拠しました。幸いなことに、活発な醸造フォーラムの夜明けは多くの答えを提供しました。それ以来、ロブは彼のビールがたわごとかもしれない理由を取り除くために熱心に取り組んできました。

ロンドンに拠点を置く多くの自家醸造家と同じように、ロブにはブリューインアバッグ(BIAB)のセットアップがあります。そのため、彼の熱い酒タンクはマッシュタンであり、やかんです。バルコニーでこれを行い、簡単な断熱方法がないため、代わりに彼はケトルをInkbird温度コントローラーに接続することを選択したため、マッシュの温度が目標を下回ったときに要素を元に戻します。

通常、この設定により、ロブは多くのビールを楽しむことができ、沸騰するまでリラックスできますが、今日は少し違うことをしています。ロブは伝統的な方法で適切な煎じ薬を作ることにしました。これには、マッシュ中に穀物の約3分の1を取り除き、ストーブで実際に煮てからマッシュに戻すことが含まれます。それからもう一回か二回やって!これにより、ビールに複雑なモルト風味を与えるメラノイジンが生成されます。ビスケット、キャラメル、蜂蜜がすべて一緒に包まれていると考えてください。誰が飲みたくないの?醸造者は、メラノイジンがすでに形成されているモルトを購入できるようになりましたが、もちろん、これは、便宜のためにフレーバーとアロマの制御を犠牲にします。これらのメラノイジンは、ヨーロッパの黒ビール、モルトビールに独特の特徴を与えます。

以前、煎じ薬はマッシュの液体を沸騰させると思っていましたが、実際には穀物自体が沸騰しているように聞こえます。

実際、これはまさに今日私たちが醸造しているものです。彼がブログに書いているように、ロブの妻はチェコ共和国出身であり、最も幅広いビールのスタイル(Pilsner)と、よりローカライズされたスタイル(Polotmavy ...実際には色の描写)の両方があります。ロブはもちろん、彼の醸造の大部分を豪華で複雑でありながら飲みやすい伝統的なポロマビーの秘密を解き明かすことに専念してきました。

チェコのビールに非常に熱心な男性にとって当然のことながら、ビールに対するロブの主な愛好家はラガーです。ただし、クリーンでモルトフォワードなエールもリストに載っています。彼は普通の苦味でも非常に柔らかい場所を持っています。フルーティーなIPAやファンキーな農家のセゾンが舌をくすぐるわけではありませんが、曜日に合わせてリラックスできる信頼できるビールを探しているときは、毎回清潔なモルティビールを選択します。ビールに対する原理主義的なアプローチであり、非常に共感しています。ホップは過去10年または20年の間、ビールの世界のスターでしたが、定義上、ビールがなければ存在しなかった大麦、小麦、その他の穀物に次ぐものです。また、最近のビールの人気急増は、バブルバーストの予測を常に覆していますが、物事が遅くなると、ビールのシーンがどのようになるかを考える価値があります。

エキゾチックなホップの価格が上昇し続けているため、ジューシー/トロピカル/パイニー/柑橘系のビールの需要に応えようとしている小規模な醸造所が最初に行くのでしょうか?マージンが絞られると、どの醸造所が生き残りますか?おそらく新しいものや実験的なものにお金を投じているのではなく、確実に調達できる原料から有能にビールを製造している人たちでしょう。そして英国では、ビールブームがもたらした世界的な例の歓迎された追加とともに、それらは間違いなく何世紀にもわたって非常によく生産されたやりがいのあるモルトフォワードビールになります。そして、ロブはそれほど気にしません。

確かに、ロブはビールの中のテロワール感覚への愛を表現しています。成分の(議論の余地のある)識別可能な特徴である必要はありませんが、確かにその要素があります-特に異なる地域で栽培されたホップバリアントの場合。しかし、ビールとそれが作られた場所、またはおそらくより重要なのは、それが楽しまれた場所との体験的なつながりです。彼のためのオクトーバーフェストビールは、ミュンヘンでの経験との切れ目のないつながりを持つ最高峰であり、新旧の友人や偉大なビールと歓声がすべて、飲むネクターに関係しています。

穀物袋をマッシュから取り出すときは、もちろん、ロブは、浸かった固まりを何分も上に持ち続ける必要なく、それを排出する自家製のシステムを持っています。熱心なサイクリストである彼は、自転車のラックを装備してバッグハンドルを保持し、ランニングをケトルに戻しました。

バッグから水を抜き、メラノイジンの匂いを嗅ぎます。

残念ながら、私は沸騰のためにうろうろすることはできませんが、彼は地元のロブと再会し、スコットランドのヘブリディーズ、そして夏にチェコ共和国に行く前に追いつきました。私たちが飲んでいるビールについて議論するとき、私はロブが英国の醸造シーンについて深い知識を持っていることに驚いています。最近活動している人だけでなく、内部の仕事も同様です。私が行ったビールは、Pillars醸造所のラガーです。最近のコンテストで創業者の1人と一緒に審査したときに聞いたことがありますが、彼らはFour Pillarsと呼ばれていました。ロブは、名前の周りに商標の問題がいくつかあったと説明しました。子供が年をとった後に彼が検討する潜在的な仕事について議論するとき、彼は地元の発電所のビーバータウン醸造所での最近のラボ技術者の空きについて少し物憂​​げにワックスします。

冷蔵庫でのアクションがたくさん。

これの一部はフルタイムのビール狂いの親であることによると思われますが、ロブはロンドンの自家醸造シーンでも非常に積極的です。彼は現在、あらゆる大会でスチュワードを務めています。これは、ビールの判断と改善について学ぶための素晴らしい方法であり、ゴシップの自然な源でもあります。スチュワードは競技の重要な部分であり、ジャッジがスムーズに進行していることを確認します。ジャッジは妥協する情報について無知のままで、ビール自体にサービスを提供し、特に難しいビールがある場合はジャッジのサウンディングボードとして機能します。最初に支援するためにそれを行っていたロブは、スチュワードが競争よりも仕事からさらに多くのものを得ることにすぐに気付きました!彼は、審査員のコメントと、ビールを分析するためのアプローチが彼の醸造にとってかけがえのないものであることに気付きました。ロブの複雑でモルティなドッペルボックは、今年のロンドンとサウスイーストでのコンペティションで275のエントリーのうち2位に入賞しました。男は確かに何かの上にいます。

Robのセットアップとさまざまな装備に感銘を受けた彼の醸造所で最も印象的なアイテムは、本物のシルバークロスのベビーカーである彼の「戦争乳母車」です。

なめらかな黒の美しさ

その包囲エンジンの隣にいる子供を信じられないほど不適切に押すだけでなく、ロブがとりわけ情熱を互いに補完するために一生懸命働く熱心な父親であるという点を思い出させます。彼の子孫を醸造に巻き込むことは、関係するすべての人に喜びをもたらし、彼のビールに彼の家族のための強力なテロワールを与えます。彼は「アルファ」がキッチンに迷い込んで発酵冷蔵庫を開いたままにしてしまうリスクを冒すかもしれませんが、それ以外の方法はありません。